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滷味做法

張貼者:2013年3月3日 上午1:51Bryan Fan

這是Bryan自己家常的做法,味道還很不錯喔~~

一. 滷鍋材料:滷包,八角,大蒜,蔥,薑,糖(冰糖最好,砂糖可),一般醬油,米酒,孜然粉。

二. 將整粒大蒜數顆,蔥段,薑片下油鍋炒至略乾焦香味產生,將食材(豬腱肉,豬腳,五花肉,雞腿肉,豆乾,百頁,海帶等)下鍋翻炒加入米酒至表面熟撈起。

三. 倒入滷鍋,加入滷包,八角,豬皮(增加膠質成凍),倒入醬油,冰糖(或砂糖,砂糖可預先以熱水攪拌融化),水,(醬油與水比例約3比1,淺嘗可入口略鹹帶甜味之醬汁感及為最好比例),最後加入孜然粉。

四.加入不須炒香之食材,水煮蛋,等.......

五. 不需久煮,熟即可關火,自然冷卻入味,再送入冰箱冷藏。

六.一般難入味可久煮食材先滷,如:蛋,豆乾。最容易入味不易久煮食材後滷,如:百頁,海帶,白蘿蔔,紅蘿蔔。

七.蛋,豆乾可長時間浸滷,越滷越夠味,肉類一般置於冰箱三日後即可達到最佳食用風味。


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